云南乳品冷藏

乳制品冷库温度管理要求 

多数冷藏乳制品贮存温度要求都低于6℃，GB/T 27342规定冷藏乳制品的贮运温度一般为2℃-6℃，结合国内外相关标准以及国内乳制品生产企业的经验，规定冷藏乳制品的贮运和销售温度为2℃-6℃。因冷藏乳制品的多种多样以及未来可能有新工艺、新包装应用等情况，2℃-6℃的要求难以覆盖对所有产品的要求，因此应按“冷藏乳制品标示冷藏温度”，保证特殊产品的温度控制要求。 

国内市场主要冷藏乳制品种类及贮存温度要求情况 

产品类型 贮存温度 产品类型 贮存温度

巴氏杀菌乳 2℃-6℃或1℃ 再制干酪 1℃-6℃-4℃

发酵乳 2℃-6℃ 稀奶油 1℃-4℃

   乳制品冷藏库应配备温度测量和显示装置：温度测量装置应避免安装在出风口处，安装位置应能够反映产品所处环境温度，必要时可采用间接的产品温度测量方法如红外温度测量等，调整温度测量装置安放位置，以确保产品冷藏温度符合要求，显示装置应便于查看；监测和记录温度，温度采集设备支持本地显示时间、温度信息，并可以对温度信息进行本地记录，支持记录信息导出功能。

   设备应有工作状态指示功能，如正常工作、温度异常、网络异常等状态信息。追溯标示和追溯标示识别系统，应根据实际追溯单元进行设计，要保证数据采集的准确和连续性。完整连续、真实有效的记录冷藏乳制品储存整个过程的温度、时间及位置等信息；

   系统能够自动保存采集的数据信息，并记录温度异常发生的原因、时间、地点以及采取的相应纠正措施； 

  当监测的温度参数偏离规定值的，系统能够自动发出提示信息(短信或电话通知等），以便能够快速采取措施予以纠正； 

 设定的记录点时间间隔不应超过1小时。系统采集的温度、时间及位置等信息记录保存期不少于2年，且记录信息应便于与外界进行数据交换，可根据需要随时向管理部门、客户提供相关信息； 

  乳制品冷库储存：记录产品的进入和离开冷库的时间，冷库装卸口配有视频装置对产品进入和离开冷库过程进行记录，冷库的温度信息； 

  用于温度采集的装置应确保其精度，温度测量装置应通过计量检定，至少每年检定或校准一次；用于产品信息、地理位置信息等采集的设备应定期维护，确保其使用正常；所有数据采集设备支持长时间连续、稳定的工作。